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一条独特的思路

在17公顷的有限土壤上,为了获得口感更丰饶的果实,我们采用了少量栽种的种植理念。


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栽培葡萄藤

正当葡萄植株在严冬中酣眠时,酿酒者们却无法享受这种奢侈的休息。他们必须要在冬天对葡萄架进行剪枝。在这个漫长的过程中,上一年的老藤要从支架上移除掉。
为了控制产量提高果实的集中度,我们对支架进行简单的平剪处理,在每一株葡萄藤上,我们只留下一支藤条。这项工作要赶在春天来临前完成。因为在初春,沉睡的葡萄架就要开始复苏,并慢慢在藤条内储存新鲜的汁液。
在二三月份,我们对葡萄藤架进行压枝弯拱处理,以便于藤架下端的新芽得以顺着搭建好的架网垂直生长。在这样的保证下,幼小的葡萄才可以得到良好的自然条件,茁壮成长,最终达到完善的成熟水平。
为了保证地下水气通畅,同时避免植株根系的缠绕,我们在三月中旬对土壤进行一次深耕处理。这项工作主要从因严寒而风化的地层表面开始,同时,也改善了葡萄植株被新生野草干扰的情况。
夏初是剪枝的时节。我们会修剪掉大量的繁枝以保证幼枝的光照和养分。

严格秉承着尊重环境的理念,我们用于葡萄植株的产品都是被授权用于生产绿色农作物的产品。任何合成的化学试剂在Emile BEYER酒庄都是严禁使用的。

葡萄采摘

秋天,针对不同产区不同品种的葡萄,我们谨慎的关注着所有葡萄的成熟度。根据葡萄品质的变化,我们适时地开始采摘葡萄。果实的收获采取全面人工的方法。20到25台整枝剪同时操作,在采摘时尽最大努力保证葡萄的完整度。在数星期后,采摘工作即可完成。
为了最大程度地保证葡萄汁液中的浓郁果香,果实在采摘结束后,马上开始榨汁过程。榨汁过程采用气压装置,目的是用尽可能温和的压力萃取更加纯净的葡萄汁。这种轻压榨汁法对于获取更高品质的酿酒原料十分有效。缓慢的压榨之后,葡萄汁进入澄清冷却过程。
 

新酒窖落成

直到2008年,葡萄酒的发酵都是在古老的旅馆酒窖的橡木桶中进行的。自新酒窖落成后,葡萄酒的酿造可以在一个功能更加完善的大型酒窖中进行。因此,我们的葡萄酒得以更精准的定位于绿色产品。
今天,我们工作在一个由现代化不锈钢导热罐酒窖和传统型勃艮第橡木桶酒窖共同组成的酒庄中,采用两种不同的生产理念,来培养我们的Pinot Noir黑皮诺葡萄酒。这种智能型的生产方式实现了对产品质量的提升,也使我们可以生产更为细腻芬芳的杰出葡萄酒。
在此时期,对于培养中的葡萄酒的照料是十分严格的。我们一直按照生产绿色食品的标准严格控制生产过程。
在春天,我们对酿造中的葡萄酒进行第一次过滤。装瓶过程通常根据品种的不同发生在四月到九月之间。
目前,我们已经拥有相当于五年产量总和的葡萄酒储备。在给您带去味觉享受之前,我们的美酒已经达到了完善的老化程度。
 
我们的专业是为您服务的保障,给您带去美好的享受是我们唯一的追求。